長野ワイン｜補酸しないワインを造る？小海の酸保持力がもたらすブランド価値

ワインの「補酸」とは

ワインの醸造では、酸が不足した場合に酒石酸などを添加して補う「補酸」という技術があります。温暖な産地や暑い年では、成熟過程で酸が落ちてしまうため、この補酸を行わないとバランスの悪いワインになってしまうことも。

補酸自体は合法的な技術ですが、自然由来の酸で質の高いワインを造れるなら余計な添加は避けるのが好ましいです。

 小海だからできる「補酸ゼロ」の醸造

小海町の冷涼な環境では、夜温がしっかり下がることでぶどうの酸が自然に保持されます。他の産地が補酸を必要とする年であっても、小海の高標高・冷涼環境では酸を保ったまま収穫できる可能性が高まります。

「補酸なし」でワインを造れることは、産地の自然条件の豊かさを証明する強力なメッセージになります。

小海ワインの個性を表現する大きな武器のひとつです。